Rezepte Grundrezepte Pfeffer Porree Suppen
Die Hühnerflügel oder Hähnchenteile zum kochen in einem Topf kurz leicht anbraten und abkühlen lassen. Das gesamte Gemüse ...
Das gesamte Gemüse waschen, die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne mit der Schnittfläche ohne Öl dunkel anrösten. Die Tomaten ...
Das gesamte Gemüse waschen, die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne mit der Schnittfläche ohne Öl dunkel anrösten. Die Tomaten ...
Lammknochen und -fleisch klein hacken bzw. schneiden. Beides in einer Pfanne in heissem öl kräftig anbraten. Anschliessend in einen grossen Topf umfüllen und das Fett aus der Pfanne abgiessen. In der Pfanne frisches Öl erhitzen, das klein geschnittene ...
Fischgräten und -abschnitte zerkleinem (keine Köpfe) und unter fliessendem, kaltem Wasser so lange wässern, bis das Wasser ganz klar abrinnt. Das Gemüse (Lauch, Tomate, Champignons, Sellerie) waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden. Gemeinsam mit ...
Alles zusammen ca. 1 1/2 bis 2 Stunden leicht auf kleiner Flamme kochen lassen (im Dampfkochtopf etwa 40 Minuten). Wenn vom Bouillon etwas übrigbleibt, gibt das eine exzellente Suppe, auch kann der Rest heiss mit einem rohen Ei und mit Muskat gewürzt ...
Im Gegensatz zum dunklen Fond werden hier die Knochen, Geflügelteile und Gemüse nicht angeröstet, sondern im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze in Öl gedünstet, bis alles eine leicht gelbliche Farbe angenommen hat. Dann mit kaltem Wasser aufgiessen ...
(*) Je nach Geschmack, zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Dill, Rosmarin, Oregano * Das Gemüse waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden und in einem grossen Topf in Wasser zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf 2 Stunden köcheln lassen. * In ...
Das Suppenhuhn in einen ausreichend grossen Topf legen und mit ca. 5 Liter Wasser grosszügig bedecken. (Die Brühe reduzieren kann man immer noch!) Den Topf schnell bis zum Kochpunkt bringen, mit einer Schaumkelle die ausweichenden Trüb- und ...
Backofen auf 250 Grad vorheizen, Öl in die Fettpfanne geben und erhitzen. Die Knochen abwischen, aber nicht waschen und mit den Parüren im heissen Öl rundherum anrösten. Grobgeschnittenes Gemüse ca. 15 Minuten mitrösten. Mit etwas kaltem Wasser ...
Gewaschene Gräten in Butter andünsten. Das Gemüse zugeben. Mit Weisswein angiessen und das Wasser auch dazu geben. Anzumerken ist, dass die Fischgräten eben nur bedeckt werden, sonst müsste anschliessend der Fond zu stark reduziert werden, was zu ...
Das Gemüse putzen und zerkleinern. Die Geflügelabschnitte ebenfalls klein schneiden und mit den übrigen Zutaten in kaltem Wasser bedeckt auf den Herd stellen. Bei milder Hitze etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, danach durch ein feines Sieb abgiessen. ...
Das Suppenhuhn in einen grossen Topf betten. Die Zwiebel ungeschält halbieren, auf der heissen Herdplatte an der Schnittfläche dunkel rösten damit die Platte sauber bleibt, ein Stück Alufolie unterlegen. Die Lauchstange aufschlitzen, ...
