Rezepte Fisch Saison
Die gesamten Fisch- und Gemüsezutaten abwaschen und trocken tupfen. Die Garnelen vom Darm befreien, den Red Snapper nochmal nachschuppen, den Lachs ohne Haut und Gräten ...
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Zitronensaft mit 1/2 l kaltem Wasser mischen. Die Stiele der Artischocken bis auf 3 cm abschneiden und schälen. Die äusseren harten Blätter entfernen und die Artischockenspitzen abschneiden. Artischocken längs vierteln, eventuell das Heu entfernen ...
Risotto: Die Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig dünsten; anschliessend den Reis hinzugeben und mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, nach und nach mit der Brühe auffüllen, so dass der Reis gerade bedeckt ist. Dies so lange ...
Die Dorade schuppen, die Flossen mit einer Schere abschneiden, und den Fisch ausnehmen. Das Pergamentpapier auslegen und die Hälfte des Olivenöls auf die Mitte des Papiers giessen. Die Dorade von beiden Seiten leicht einschneiden und mit Salz und ...
Fischfilets abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Chilies entkernen und waschen. Eine Schote fein würfeln, die übrigen in Ringe teilen. Ingwer fein hacken. Mehl mit Sojasauce, 3 EL Öl, Chiliwürfeln und der Hälfte des Ingwers ...
20 Minuten, einfach Schalotten in Butter anschwitzen. Die in Würfel geschnittenen Erdäpfel, die Artischocken und den Kümmel dazugeben und mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Weisswein und Fond aufgiessen, Deckel draufgeben und weich kochen. ...
Fischsud herstellen, Gemüse klein schneiden, Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse hinzugeben und andünsten, mit Fischsud und etwas Weisswein aufgiessen und kochen lassen. Fischfilet dazugeben, ...
Von der Dorade die Flossen mit einer Schere abschneiden. Fisch innen und aussen waschen und gut trockentupfen. Zwiebeln in schmale Streifen schneiden. Fisch innen und aussen mit Pfeffer würzen. Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch in die Bauchhöhle ...
AM VORABEND: Lassen Sie sich den Wolfsbarsch vom Fischhändler schuppen und filetieren - die Haut sollte dranbleiben. Zu Hause den Fisch noch einmal auf Gräten inspizieren: Die übrig gebliebenen am besten mit einer kleinen Z= ange oder einer ...
Den Fisch vorbereiten: Ausnehmen, Kopf, Flossen und die lederne, schleimige Haut abziehen. Säubem, mit etwas Zitronensaft säuern und salzen. Die Artischocken mit einem Schuss Zitronensaft in Salzwasser etwa 45 Minuten garen. Blätter entfernen und nur ...
Die Artischocken putzen. Dazu die Blätter einzeln bis zum Herz der Artischocke abbrechen. Aussen alles Holzige entfernen und den Bart mit einem Löffel herauskratzen. Anschliessend die Artischocken mit etwas Zitrone einreiben und in kaltes ...
Perlgraupen über Nacht einweichen. Speck- und Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeer in Olivenöl anschwitzen. Graupen zugeben mit einem kleinen Schuss Weisswein und Brühe ablöschen, zu 3/4 gar kochen und das kleingeschnittene Gemüse ...
Artischocken waschen und die Stiele abbrechen (dabei lösen sich auch die harten Fasern vom Bluetenboden). Mit einem Messer oder einer Schere die oberen Blattspitzen abschneiden (grosse Artischocken werden so um ein bis zwei Drittel gestutzt). Die ...
Kartoffeln kochen und pellen, Fischfilets schuppen, gründlich waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Saft einer Limone marinieren und 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Grillen in jedes Filet auf der Hautseite 3 ...
