Rezepte Feinschmecker

: Portweingelee schmelzen und damit auf vier Tellern einen Spiegel giessen (4 Essl. zurückbehalten). Die Entenstopfleber in Frischhaltefolie wickeln, durchkühlen. Dann in vier Scheiben schneiden. Folie entfernen und die Scheiben im restlichen Gelee und ...

Rosinen mit heissem Wasser überbrühen. Mit Mandeln und Orangeat mischen, mit Marmelade und Rum verrühren. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. In eine gebutterte, feuerfeste Form stellen. Mit Rosinenmischung füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ...

Bohnen putzen, in heisser Butter andünsten, Brühe und etwas Majoran zugeben und die Bohnen gar dünsten. Paprikaschoten halbieren, Stiel, Scheidewände und Kerne wegschneiden, die Schoten mit flüssiger Butter auspinseln. Bohnen in die Schoten füllen, mit ...

Nieren in Pfeffer und Mehl wenden. 30 g Butter in der Pfanne erhitzen und Nieren 5 Minuten bei grosser Hitze unter Rühren anbraten. Danach salzen. Frühlingszwiebeln dazugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten. ...

Fleisch würfeln, in erhitzter Butter anbraten. Geschälte, in Ringe geschnittene Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehen zugeben, anschmoren. Gewürze zufügen, Brühe angießen und alles ca. 45 Minuten köcheln lassen. 2. Kartoffeln schälen, klein ...

Spargel garen. Fleisch würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Nach etwa 7 Minuten das Fleisch herausnehmen und in Streifen schneiden. Erdbeeren vierteln. Salat waschen, putzen und ...

Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und fein hacken. Chilischoten und Zitronenblätter eben falls fein hacken. Die Schalen der Garnelen auf der Rückenseite aufschneiden und die Garnelen auslösen. Knoblauch, Zwiebel und Chilischoten im heissen Öl leicht ...

Garnelen aus der Schale lösen. Koriander waschen, trockentupfen und die Blätter ab zupfen. Chilischoten im Mörser zerdrücken. Pilze einweichen. Zitronengras in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zitronenblätter in Stücke reissen (nicht schneiden!). ...

Bananen schälen und vierteln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bananen von allen Seiten braun anbraten. Bananen herausnehmen. Kokosmilch und -creme und Zucker in die Pfanne geben und alles eine Minute kochen lassen. Bananen auf Tellern anrichten ...

: Schalottenwürfel und Trüffel in zehn Gramm heisser Butter etwa zehn Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und um ein Drittel reduzieren. Sahne angiessen. Sauce mit restlicher Butter montieren und würzen. Muscheln in wenig heissem Butterschmalz etwa ...