Rezepte Dunkle Saucen und Brühen

Den Kalbsjus bis zur gewünschten Stärke einkochen lassen - dann mit der kalten Butter aufmixen und erkalten lassen. Die ...

Die Entenkarkassen, rechnen sie pro Person mit 1/2 bis einer ganzen, ausgelösten Entenkarkasse - klein hacken. Zwiebeln mit ...

Das Gemüse unter fließendem Wasser abwaschen und gut trocken tupfen. Karotte, Champignons, Sellerie, Petersilienwurzel, ...

Die Kalbsknochen auf einem Grillrost bei 180 Grad Celsius Heißluft im Backofen etwa 100-120 Minuten bräunen und rösten. Die ...

Den Kalbsjus bis zur gewünschten Stärke einkochen lassen - dann mit der kalten Butter aufmixen und erkalten lassen. Die getrockneten Steinpilze in wenig kaltem Wasser 1 Stunde einweichen. Die Steinpilze entnehmen und etwas klein schneiden - ...

Den Kalbsjus bis zur gewünschten Stärke einkochen lassen - dann mit der kalten Butter aufmixen und erkalten lassen. Die getrockneten Pfifferlinge in wenig kaltem Wasser 1 Stunde einweichen. Die Pfifferlinge entnehmen und etwas klein schneiden - ...