Rezepte Bleichsellerie dunkles mastgeflügel
Die Entenbrüste salzen und pfeffern. Butter in der Pfanne erhitzen. Entenbrüste auf der Hautseite sechs bis acht Minuten langsam kross braten, umdrehen und weiter zwei Minuten braten. Warm gestellt zehn Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren die ...
Die Rosinen im Calvados (oder Orangensaft) einweichen. Die Entenbrust mit einem scharfen Messer vom Fett befreien und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fett beiseite legen. Den Sellerie putzen, abspülen, entfädeln und in Scheiben schneiden. ...
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Bleichsellerie frisch
Die langen Stangen werden auch Staudensellerie oder Stangensellerie genannt. Im Gegensatz zum Knollensellerie entwickelt der Bleichsellerie keine Knolle, sondern fleischige, bis zu 40cm lange Stiele, die je nach Sorte weißlich-gelb, grünlich oder rot-violett sind. Der Geschmack ist würzig, aber milder als beim Knollensellerie. Stangensellerie eignet sich sehr gut zum Rohverzehr als würzige Beigabe zu Salaten, aber auch zum Dünsten oder Kochen. Die Blätter sind ideales Würzkraut für Suppen, Fonds und herzhafte Saucen. Die getrockneten Samen sind Bestandteil von Selleriegewürzsalz. Siehe auch Eintrag Sellerie.
