Rezept: Ente glasiert auf Blattsalat

Das gebratene Entenfleisch in schöne, mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden und bereit stellen.

Die Sauce Vinaigrette mit Kräutern zubereiten: Den Weißweinessig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, den Senf, die gewürfelte Zwiebel sowie die fein geschnittenen Kräuter dazu geben, gut verrühren und das Sonnenblumenöl langsam einlaufen lassen und stetig verquirlen, damit eine gut emulgierte Vinaigrette entsteht.

Die Blattsalate bestehend aus Radicchio, Lollo- Rosso, Lollo- Bianco, Feldsalat und Eichblattsalat putzen, von Strünken und welken Blättern befreien und gut wässern.

Die Blattsalate in einer Salatschleuder trocken schleudern oder auf einem Tuch gut abtropfen lassen.

Die Blattsalate mit der vorbereiteten Vinaigrette marinieren und auf einem Teller anrichten. Halbierte Tomaten dazu legen. Die Entenstücke rasch in der Pfanne mit der Butter erwärmen, anschließend mit dem Kalbsjus ablöschen und glasieren. Die Entenstücke auf dem Salat anrichten und rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Kalbsjus können Sie auch Entenjus oder entsprechenden Bratensaft vom Vortag verwenden.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen leichten Rotwein oder einen kräftigen Weißwein.