Rezept: Dorade

Den Fisch möglichst frisch kaufen, beachten Sie die folgenden frische- Merkmale: Das Schuppenkleid sollte feucht glänzen und keine Druckstellen haben, die Augen sollten klar sein, die Kiemen frisch rot.

Den Fisch entweder vom Händler schuppen lassen oder in einem Waschbecken mit reichlich kaltem Wasser unter dem Wasser gehalten mit dem Messerrücken gründlich schuppen.

Fisch mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen, mit Kräuter und Knoblauch füllen und anschließend rasch in einer beschichteten Fischpfanne mit Sonnenblumenöl beidseitig braten. Fisch anrichten und mit Olivenöl beträufelt servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Keine beschichtete Pfanne? Dann den Fisch in Mehl wenden, dadurch bildet sich beim Braten eine Kruste und der Fisch löst sich auch von der Guss bzw. Edelstahlpfanne.

Den Fisch können Sie so wie im Rezept vorbereitet auch auf dem Grill zubereiten. zum Wenden sollten Sie einen langen Holzspieß durch den Fisch stecken.

Servieren Sie dazu Kartoffeln, gebratene Pilze wie Steinpilze und Pfifferlinge - reichen Sie etwas Zitrone (Saft) zum angerichteten Fisch.