Zubereitung
Die Kidneybohnen aus der Dose auf ein Sieb leeren und mit kalten Wasser abwaschen.
Die Zwiebel würfeln und in einem Topf mit dem Erdnussöl anschwitzen. Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben, kurz anrösten mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Kidneybohnen dazu geben, aufkochen lassen und bei leichter Hitze ziehen lassen.
Die Zanderfilets abwaschen, nochmals von Schuppen befreien und die verbliebenen Gräten mit einer Zange langsam aus dem Fischfleisch ziehen.
Ein Pfanne aufheizen, die Butter darin aufschäumen, das Zanderfilet mit der Hautseite kurz in das Mehl legen, anschließend das Zanderfilet auf der Hautseite in der Butter anbraten.
Das Zanderfilet gute 4 Minuten anbraten, das Fischfleisch ändert dabei langsam seine Farbe und zieht durch - nun die Erdnüsse in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
Das Zanderfilet einmal wenden und nochmal für eine Minute weiter braten. Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Die frisch geschnittene Petersilie zum Zander in die Pfanne geben, das Zanderfilet mit den Erdnüssen, der Petersilie und etwas Butter zu den Bohnen anrichten und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie Gäste bekommen, dann können Sie das Zanderfilet auf der Hautseite vorbraten. Dafür rechnen Sie etwas 3-4 Minuten Bratzeit. Das Zanderfilet stellen Sie dann ungewürzt bereit. Wenn die Gäste da sind, heizen Sie den Backofen auf maximaler Stufe Grill vor und geben das Zanderfilet mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech und garen den Zander knusprig einige Minuten unter dem Grill. Der Zander brät so optimal, kommt knusprig auf den Tisch und Sie haben mehr Zeit für die Gäste.
Die Gräten des Zander lassen sich nur sehr schwer entfernen, da diese kleine Widerhaken haben. Die Gräten müssen entsprechend vorsichtig am besten mit einer Zange gezogen werden.
Der Gourmet würde die Butter vor dem anrichten durch ein feines Sieb passieren, damit die dunklen, beim hohen Erhitzen entstandenen Schwebestoffe der Butter entfernt werden.
Bei glutenfreier Ernährungsform verwenden Sie zum braten des Zanders eine beschichtete Pfanne - dann können Sie das Mehl weg lassen.
Erotik-Tipp:
Da die Bohnen die Verdauung extrem anregen, empfehlen wir dieses Gericht für einen erotischen Abend nur bedingt.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Chardonnay.
