Rezept: Zander auf Linsengemüse dazu Pommes Parisienne und Knoblauchschaum

Für die Linsen in einer Kasserolle Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig anschwitzen. Die abgetropften Linsen dazugeben, die Hitze erhöhen und sogleich das Tomatenmark dazu geben. Tomatenmark leicht bräunen, mit dem Rotwein ablöschen und mit der Hühnerbrühe auffüllen und einköcheln lassen. Den Balsamicoessig dazugeben, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt bereitstellen.

Für den Knoblauchschaum die Zwiebelwürfel in einem Topf mit der Hälfte der Butter anschwitzen, restliche Butter kurz einfrieren. Die glasierten Zwiebelwürfel mit dem Weißwein ablöschen, Hühnerbrühe dazugeben, aufkochen, die Sahne langsam, während die Flüssigkeit kocht dazugeben. Zum Schluss die Knoblauchwürfel hinzu geben.

Die Kartoffeln schälen und mit einem Kugelausstecher schöne Kugeln ausformen, diese im vorbereiteten Knoblauchschaum gar kochen. Der Knoblauchschaum sollte durch das Mitkochen der Kartoffel-Kugeln eine leichte Bindung erhalten, gleichzeitig können Sie den Knoblauchschaum auf gut die Hälfte, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, einkochen lassen.

Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in einer erhitzten Pfanne mit dem Sonnenblumenöl braten. Die Zanderfilets so lange auf der Hautseite weiter braten, bis das Fischfleisch nahezu gar ist (Farbe ändert sich). Zander kurz wenden und mit geschnittener Petersilie bestreuen.

Das Linsengemüse auf den Tellern anrichten, die Kartoffelkugeln dazu setzen, den Knoblauchschaum mit der zurück gelegten, eiskalten Butter schaumig aufmixen und die Kartoffelkugeln damit beträufeln. Die Zanderfilets nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und ebenso anrichten.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Fisch- und Fleischgerichte werden bei mir stets auf vorgewärmten Tellern angerichtet. Dazu die Teller einfach in der Mikrowelle oder im Backofen bzw. in einer speziellen Tellerschublade auf ca. 70°C erwärmen.

Zanderfilets immer tiefgefroren zu Hause auf Vorrat haben, so können Sie dieses Gericht immer schnell einmal Zaubern. Frauen lieben Fisch und wenn es schneller schmeckt natürlich auch den Koch dazu.

Wenn Sie keine beschichtete Pfanne oder keine gut in Gebrauch befindliche Guß- oder Eisenpfanne haben, dann empfehlen wir, die Zanderfilets auf der Hautseite mit Mehl zu bestäuben. So gelingt das Zanderfilet auch sicherlich in einer Edelstahl-Pfanne, achten Sie jedoch auf die Temperatur, es muss beim einlegen sogleich bruzeln. Durch das Mehl bildet sich beim braten eine Kruste, so können Sie den Zander auch sicher wenden und es klebt Ihnen keine Haut an der Pfanne an. Im Bild haben wir den Zander mit dunklem Roggenmehl gestaubt, daher ist der Fisch optisch etwas dunkler.

Viele Köche, besonders in Österreich würzen den Zander noch mit etwas Rosenpaprika, es ist Geschmacksache, probieren Sie es einfach selbst aus, und sehen Sie wie es Ihnen ganz persönlich besser schmeckt.

Erotik-Tipp:
Der knusprig gebratene Zander ist ein Augenschmaus, die cremigen Kartoffelkugeln mit dem leichten Knoblauchschaum eine Offenbarung.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Chardonnay.