Rezept: Wildschweinragout

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln,das Fleisch in kleine Würfel schneiden und bereit stellen. Das Fleisch mit Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten, mit Mehl stauben, das Tomatenmark dazu geben und mitrösten.

Anschließend mit Rotwein, Portwein und Bratensaft ablöschen und Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu geben. Das Ragout bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen und die Sauce auf die Hälfte bis ein Drittel reduzieren lassen.

Das Ragout mit der Butter, Salz und Pfeffer abgeschmeckt bereit stellen und mit Kartoffelknödel, Pasta oder Risotto servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Thymian und Preiselbeeren können Sie zum abschmecken verwenden.