Zubereitung
Den Backofen auf Stufe Heißluft 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Wildentenbrust abwaschen, Sehnen und überschüssiges Fett entfernen und die Haut der Entenbrust leicht rautenförmig einritzen.
Die Kartoffeln mit der Schale in Salwasser weich kochen, schälen und im heißen Topf noch einige Minuten ausdampfen lassen. Die lauwarmen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
Das Eigelb dazu Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat zur Kartoffelmasse geben und gut vermischen. Den Teig zu schönen Fingernudeln formen und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun ausbacken und mit Petersilie bestreut bereit stellen.
Die Eentenbrust mit dem entstandenen Saft übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Blaukraut aus dem Glas mit dem Portwein aufstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei sanfter Hitze erwärmen.
Die Wildentenbrust unter dem Grill knusprig wärmen. Das Entenfett größtenteils abschöpfen, die entstandenen Bratenrückstände mit dem Bratensaft und etwas Butter abschmecken und bereit stellen (siehe auch Zubereitungstipp).
Das Blaukraut auf einem Sieb abtropfen lassen und mit den Fingernudeln anrichten. Die Entenbrust in schräge Scheiben schneiden und auf den Teller setzten und mit der Sauce nappiert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Entensauce können Sie mit etwas geriebener Kartoffel binden. in der Gourmetküche wird als Bratensaft Kalbsjus verwendet.
Wein-Tipp:
Trinken sie zu diesem Gericht einen trockenen, gereiften Rotwein.
