Zubereitung
Das Schweineschnitzel vom Metzger aus der Oberschale schneiden lassen.
Die Schweineschnitzel abwaschen und trocken tupfen, anschließend zwischen Frischhaltefolie legen. Die Schnitzel leicht klopfen und bereitstellen.
Das Mehl, Semmelbrösel und die aufgeschlagenen Eier in Schüsseln bereit stellen.
Die Schweineschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in den Semmelbrösel durch sanftes andrücken gleichmäßig panieren.
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Schweineschnitzel beidseitig goldbraun ausbraten.
Etwas Fett über die Schweineschnitzel schwenken, so geht die Panade wellig auf.
Die gebratenen Schweineschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und die Butter darin aufschäumen lassen.
Die Schweineschnitzel nochmals in die Pfanne legen und in der Butter schwenken. Die Schweineschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Zitrone servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Dazu passt: Kartoffelsalat mit Mayonnaise oder ein bunter Blattsalat mit Rotweinessig-Zwiebel-Dressing.
Wenn etwas übrig bleibt: Ein Schnitzelsandwich ist eine ideale Mahlzeit fürs Büro: Füllen Sie ein Ciabattabrötchen mit Mayonnaise, eine Scheibe Tomate und Salatblätter sowie das in Streifen geschnittene Kalbsschnitzel.
Die übrig gebliebenen Semmelbrösel, Mehl und Ei können Sie verrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie abschmecken und zu einem "Teigling" formen. Diesen "Teigling" braten Sie in der Pfanne und servieren Sie zum Schnitzel.
Wenn man unter das verquirlte Ei noch einen EL Sahne rührt, dann schmeckt die Panade besonders lecker. Das Schnitzel sollte immer frisch vor dem zubereiten geklopft werden – nur so wird das Schnitzel wirklich zart und bleibt auch saftig. Panierte Schnitzel können Sie auch vorbereiten und dann auf einem Blech mit Backpapier und etwas Semmelbrösel bereitstellen.
Wählen Sie feine Bäckerbrösel für das panierte Schnitzel aus. Die sonstigen, oftmals industriell hergestellten Semmelbrösel sind sehr grob und schmecken nicht ganz so lecker. Beachten Sie beim Fleischeinkauf die Dicke des Schnitzels, es ist Geschmacksache, ob Sie sich dickere oder dünnere Schnitzel für Wiener Schnitzel schneiden lassen.
Das mit Semmelbrösel panierte Wiener Schnitzel ist ein echter Klassiker. Für die Panade mit Semmelbrösel gibt es jedoch viele leckere und schmackhafte Varianten:
- zerbröselte Cornflakes oder Tortilla-Chips
- weiße und schwarze Sesamsamen
- Haferflocken
- Semmelbrösel und geriebener Parmesan
- Mandelsplitter und Mandelblättchen
Weitere Fleischarten:
Anstelle von Schweineschnitzel können Sie auch Kalbsschnitzel, Truthahn- oder Putenbrust sowie Hähnchenbrüste zum zubereiten der Wiener Schnitzel verwenden. Das Geflügelfleisch lässt sich nicht ganz so gut klopfen, daher sollten Sie hier einfach besonders dünne Scheiben schneiden.
Der Tipp für die nächste Party: Verschiedene Fleischarten mit verschiedenen Panaden kombinieren und Minischnitzel als Fingerfood reichen. So ist für jeden Gast etwas dabei.
Erotik-Tipp:
Servieren Sie die kleinen Wiener Schnitzel als Fingerfood an der Bettkante, dazu verschiedene Dips und Sie sind wieder gestärkt für neue Taten.
Wein-Tipp:
Trinken sie zu diesem Gericht einen Sauvignon Blanc.
