Rezept: Wiener Eiernockerl

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Zubereitungszeit 50 min.

Zutaten
600 g	Mehl - Weizen oder Dinkel
160 ml	Wasser
4 Stück	Ei/Eier
12 Stück	Eigelb
60 g	Butter
4 g	Petersilie
	Muskatnuss
	Salz fein
	Pfeffer weiß gemahlen
8 Stück	Ei/Eier

Zubereitung

Die Eier und das Eigelb aufschlagen, etwas Wasser dazu geben, mit Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mit einem Kochlöffel zu einem blasigen, zähen Teig schlagen.

Den Teig einige Minuten ruhen lassen, anschließend die Nockerl mit dem Nockerl- Hobel in kochendes, gesalzenes Wasser verarbeiten. Die Nockerl aufkochen lassen und aus dem Wasser entnehmen.

Die Nockerl kurz auf einem Küchentuch trocken legen.

Die vorbereiteten Eierspätzle in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Eier verschlagen, darüber geben und anziehen lassen - rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
In Bayern wird zu Spätzle oder Nockerl, die mit besonders viel Eier zubereitet werden auch Eierspätzle bzw. Eiernockerl gesagt. In Österreich sind die Eiernockerl eine eigene Spezialität - "Spätzle" mit extra Ei gemeinsam in der Pfanne gebräunt.

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