Zubereitung
Das Welsfilet geputzt und ohne Haut beim Fischhändler kaufen. Das Filet waschen und trocken tupfen. Die Blutwurst enthäuten, das Brät in feine Scheiben schneiden, Welsfilet damit zur Hälfte dünn belegen und ein Welsfilet darauf legen. Das vorbereitete Blutwurst- Welsfilet zum braten bereit stellen.
Die Kartoffel für das Püree waschen, schälen, in Salzwasser weich garen und abschütten. Die Kartoffeln einige Minuten im heißen Topf abdampfen lassen. Die Sahne fast steif schlagen und bereit stellen.
Die Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Schalottenwürfel in Butter farblos anschwitzen, Mehl dazugeben, kurz weiter schwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Die Sauce etwa um 1/3 einkochen (reduzieren) lassen, dann durch ein feines Sieb passieren und bereit stellen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Die Kartoffel schälen, in feine Scheiben hobeln und in Sonnenblumenöl frittieren. Die Kartoffelscheiben auf ein Sieb geben und kurz stehen lassen, dann nochmals frittieren und dabei leicht Farbe nehmen lassen.
Die Kartoffeln für das Püree nach dem abdampfen durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und im Topf mit der geschlagenen Sahne erwärmen.
Die vorbereiteten Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten und garziehen lassen.
Das Kartoffelpüree auf gewärmten Tellern mittig anrichten. Den gebratenen Wels auf das Püree setzen. Die Sauce aufkochen, mit kalter Butter und Trüffelöl schaumig aufmixen und auf den Teller geben. Die Speise rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Sauce können Sie auch mit etwas Champagner verfeinern - dazu kurz vor dem aufmixen wenig Champagner zugeben und rasch servieren.
Erotik-Tipp:
Eine deftig leichte Variante, die gerade Männer unglaublich anregt.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zum Gericht mit Wels oder Waller einen kräftigen Weißwein.
