Zubereitung
Den Backofen auf Stufe Heißluft 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Äpfel und die Zwiebeln schälen, Apfel entkernen und in Viertel schneiden, Zwiebel blättrig schneiden. Die Apfel- und Zwiebelstücke in einem Bräter mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig gewürzt bereit stellen.
Die Wachteln waschen, die Innereien entnehmen und kurz wässern. Die Wachteln zu den Äpfeln und Zwiebeln in den Bräter legen. Wachtel mit Salz und Pfeffer würzen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Wachteln ca. 45 Minuten garen, immer wieder mit dem entstandenen Bratensaft begießen.
Den Wirsing putzen, grobe Strünke ausschneiden und die schönen Blätter blanchieren. Anschließend aus dem Eiswasser nehmen, trocken legen und fein streifig schneiden.
Die Schalotte schälen und fein würfeln, mit den Speckwürfel in einer Pfanne anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen, Sahne einlaufen lassen, kräftig durchkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den vorbereiteten Wirsing in den Sahnefond geben und aufkochen, zum anrichten bereit stellen.
Die Wachteln aus dem Backofen nehmen und den entstandenen Bratensaft mit etwas Butter verfeinern.
Den Wirsing mit Speck und die ganzen Wachteln auf gewärmten Tellern anrichten, Sauce, Zwiebeln und Äpfel dazu geben und rasch servieren.
