Zubereitung
Die Wachteln auslösen und die Keulen vorbereiten: Den Keulenkopf etwa 1cm unterhalb ablösen, mit einer Zange die Sehnen herausziehen. Den Keulenunterknochen auslösen und die Keulen zusammengesteckt (Knochen durch die Haut stecken) in Form bringen.
Die Wachtelkarkassen in kleine Stück hacken, etwas anrösten und mit dem Bratensaft, der Butter und den Kräutern etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Kartoffeln mit der Schale in einem Dampfsieb über kochendem Wasser weich kochen. Die Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse noch einige Minuten im heißen Topf ausdampfen lassen.
Die Kartoffelmasse auf ein Brett stürzen und mit dem Salz, Pfeffer und Muskat sowie dem Mehl zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten.
Den Teig zu Rollen formen, anschließend ca. 1cm breite Gnocci schneiden und diese in gut gesalzenem Wasser kurz aufkochen lassen, dann ziehend weiter garen.
Die Wachtelstücke mit Salz und Pfeffer gewürzt in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl anbraten, gegen Ende der Garzeit die Wachtelstücke nochmals auf der Hautseite kräftig knusprig bräunen.
Das Öl aus der Pfanne gießen, die Wachtelstücke - Brust aufgeschnitten auf einem Teller anrichten. Den Bratensaft in die Pfanne passieren und die Gnocci darin kurz schwenken. Die Gnocci zu den Wachteln anrichten und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Verwenden Sie für dieses Gericht selbst zubereiteten Bratensaft oder Kalbssauce, im Notfall können Sie sich auch mit einem Fertigprodukt behelfen.
Die Wachteln können Sie auch unter dem vorgeheizten Grill garziehen lassen. Der Grill sollte zumindest 220 Grad Celsius haben, damit die Haut auch schön knusprig wird.
Erotik-Tipp:
Wachteln und Gnocci sind schon eine feine Sache, wenn Sie mit den Kräutern wie Thymian und Rosmarin nicht geizig umgehen, dann wird der Erfolg nicht ausbleiben.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Merlot.
