Zubereitung
Die bunten Blattsalat, verwenden Sie Lollo Rosso, Bianco, Eichblatt, Frisee und Radicchio, evtl. kleinen Feldsalat.
Die Salate klein zupfen und in kaltem Wasser gut waschen, Lollo in ganzen Blättern belassen, damit später Rosen geformt werden können. Vom Feldsalat die kleinen Wurzeln abnehmen - Salate schleudern, Feldsalat nur trocken legen, da dieser sonst bricht.
Tomaten einritzen, Stielansatz ausschneiden und blanchieren. Im Eiswasser die Haut abziehen, Tomaten vierteln und entkernen, reines Fruchtfleisch (Tomatenfilet) in schöne, gleichmäßige Würfel schneiden.
Balsamico, Senf, klein geschnittenen Knoblauch, Trüffelöl und Salz und Pfeffer in einem Mixbecher mit Creme Fraiche und Olivenöl aufmixen. Verwenden Sie einen Stabmixer.
Die Jakobsmuscheln, die Mengenangab ist für ausgelöstes Muschelfleisch berechnet kurz wässern, trocken Tupfen. Von den Garnelen den Darm entfernen, Garnelen und Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit der Butter anbraten.
Salat mit dem Dressing marinieren und dekorativ auf den Teller anrichten. Gebratene Garnele mit gestoßener Chili, gehackter Petersilie und etwas Zitronensaft abschmecken und auf den Teller setzen. Die Jakobsmuschel in der Butter schwenken, leicht bräunen und mit salz und Pfeffer gewürzt ebenso zur Vorspeise anrichten.
Mit etwas Kerbel und den Tomatenwürfel dekorieren und rasch servieren.
