Zubereitung
Den Backofen Stufe Heißluft bei 200 Grad Celsius vorheizen.
Den Truthahn außen und innen waschen, verbliebene Federn oder Kiele entfernen und trocken tupfen. Den Turkey in einen Bräter legen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Apfel halbieren und vierteln, Zwiebel schälen und auch in Viertel schneiden. Apfel und Zwiebel in eine Schüssel geben, mischen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel und Zwiebel als Füllung in den Truthahn geben.
Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Suppengemüse waschen und klein schneiden. Das Gemüse zum Truthahn in den Bräter legen.
Nach etwa einer Stunde Garzeit die Truthahnhaut mit einer spitzen Gabel leicht einstechen und das geröstete Gemüse mit der Hühnerbrühe ablöschen. Den Wein zugeben, den Truthahn alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen und leicht nachwürzen.
Nach weiteren 30 Minuten Garzeit die Keulen durch einen Schnitt links und rechts von der Brust bis auf den Knochen ablösen. Die Keulen bleiben so am Truthahn, können aber gemeinsam mit der Brust gleichmäßiger garen.
In jede Maronenschale mit dem Messer ein Kreuz einritzen, die Maronen auf einem Backblech in den Ofen geben und 30-40 Minuten garen. Die Maroni entnehmen, in ein feuchtes Küchentuch einwickeln, Stück für Stück schälen und in einem Topf mit der Butter bereit stellen.
Den Wirsing in einzelne Blätter zerteilen und grobe Strünke herausschneiden. Die Wirsingblätter waschen, anschließend bissfest blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen. Die Blätter abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Speck in Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Hühnerbrühe auffüllen und köcheln lassen. In die kochende Flüssigkeit die Sahne einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Wirsing in den Speck- Sahnefond geben und einmal gut durchkochen lassen.
Der Truthahn sollte nach ca 2 Stunden nahezu fertig gegart sein. Den Truthahn auslösen, Fleisch anrichten, Sauce aus dem Bräter nochmals aufkochen und extra servieren. Wirsing auf den Teller setzen, Maronen in der Butter nochmals erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und dazu richten. Rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das Rezept für Turkey ergibt für 6 Personen berechnet einen Truthahn von ca. 2,4 kg - damit sollten Sie gut hinkommen. Wenn Ihr Truthahn etwas größer ist einfach die Mengen etwas anpassen.
Der Truthahn verträgt auch Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei und Petersilie.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zum Turkey einen kräftigen Weißwein aus Chile oder einen leichten Rotwein.
