Zubereitung
Die Zwiebel fein würfeln und in wenig Olivenöl anschwitzen. Die geviertelten Tomaten dazu geben und mitschwitzen, den Weißwein und die Gemüsebrühe hinzu geben und aufkochen lassen.
Den Knoblauch fein geschnitten zu den Tomaten geben und den Tomatenfond einige Minuten leicht köcheln lassen.
Den Basilikum abwaschen, etwas zerkleinert in einen Mixbecher geben, mit dem Olivenöl auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Pecorino würzen, die Pinienkerne dazugeben und gut aufgemixt bereit stellen.
Das Seeteufelfilet in Scheiben schneiden und mit wenig Olivenöl und etwas Knoblauch in einer Pfanne beidseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bereit stellen.
Die Tomatensuppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Suppe in Tellern anrichten, den gebratenen Seeteufel in die Suppe setzen, das Pesto tröpfchenweise in die Suppe geben.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Für eine Tomatensuppe sollten Sie vollreife und sonnengereifte Tomaten verwenden, diese schmecken am besten.
Im Bild haben wir noch einige frittierte Basilikumblätter in der Mitte der Suppe hinzugefügt. dafür den Basilikum blattweise in heißem Öl (Sonnenblumenöl) frittieren, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen und gut gesalzen zur Suppe reichen.
In der kalten Jahreszeit ist es oft besser, Tomaten aus der Dose zu verwenden, da diese dann meistens noch schmackhafter sind.
Die Pinienkerne für das Pesto können Sie noch anrösten, der Geschmack wird dadurch intensiver.
Erotik-Tipp:
Eine besonders leichte Variante mit frischem Fisch und hocharomatischem Basilikum - da werden Sie sicherlich auf erotische Gedanken kommen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Soave.
