Rezept: Tiroler Sauce oder Sauce tyrolienne

Die Schalotte halbieren, schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten mit Wasser und Lorbeerblatt verkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Schalottenfond passieren und zum späteren abschmecken der Tiroler Sauce abkühlen lassen.

Von den Tomaten den grünen Stielansatz ausschneiden, die Tomaten kurz blanchieren. Die Tomaten schälen, in Viertel schneiden, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Den Sauerrahm, die Creme Fraiche und den Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Oder das Eigelb in einer Schüssel mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft gut verrühren und das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl kräftig einrühren.

Die Basis- Mayonnaise mit gehackten Estragon und Petersilie vermischen, Tabasco hinzu geben, den Schalottenfond untermischen. Die Tiroler Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Beachten Sie bei der Herstellung der Mayonnaise die Temperatur der verschiedenen Zutaten. Ideal wäre eine Temperatur von 20 Grad Celsius.

Sie können auch eine kombinierte Mayonnaise zubereiten - dazu bereiten Sie beide Grundsaucen zu und vermischen diese je nach persönlichem Geschmack.

Die Mayonnaise auf Basis von Sauerrahm und Creme Fraiche ist etwas gefälliger am Gaumen und enthält weniger Fett.

Die Tiroler Sauce ist eine beliebte Sauce zum Fondue, Sie können noch frisch gewürfelte Zwiebeln, welche Sie evtl. kurz abwaschen zur Sauce reichen.