Zubereitung
Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch waschen, trocken legen, schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Gemüse in einem Topf mit der Butter anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen.
Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren.
Gegen Ende der Garzeit (den Reis probieren - sollte noch leichten Biß haben) die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, so daß ein cremiges Risotto entsteht.
Das Risotto mit etwas geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und etwas kalter Butter vollenden und in Terrinenförmchen umfüllen.
Die Risottoterrine kalt stellen. Nach dem abkühlen die Terrine auf einen Teller stürzen und mit dem Ruccola und den Tomatenwürfeln dekorieren. Den Salat mit etwas Balsamico sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Butter können Sie für die Zubereitung des Risotto auch Olivenöl verwenden.
Als Kräuter sind auch Kresse oder Basilikum zu diesem Gericht geeignet.
Erotik-Tipp:
Ein tolles Gericht für eine anstrengende Nacht. Legen Sie einige kurz frittierte und leicht gesalzene Basilikumblätter auf das Risotto bzw. die Risottoterrine.
Wein-Tipp:
Trinken sie dazu eine Pinot Gris.
