Zubereitung
Die Zutaten sind in diesem Rezept ohne Mengenangaben, gehen Sie wie folgt vor:
Nehmen Sie eine Terrinenform zur Hand, Sie können auch mehrere kleine Förmchen verwenden. Befüllen Sie diese Form oder die Formen mit Wasser und wiegen Sie danach das Wasser ab.
Nun können Sie die Zutaten kalkulieren: Etwa die Hälfte vom Gewicht des Wassers sind die Shrimps oder Krabben, die andere Hälfte das Gemüse.
Die Krabben oder Shrimps geben Sie auf ein Sieb und waschen die Krabben unter fließendem, kaltem Wasser ab. Die abgetropften und auf einem Tuch trocken gelegten Krabben geben Sie in eine Schüssel.
Das Gemüse wird gewaschen, Karotten und Sellerie geschält und in feine Würfel (2-3 mm groß) geschnitten. Karotten- und Selleriewürfel können zusammen vermengt werden. Von der Zucchini werden nur die äußeren Schichten mit grüner Schale verwendet, also in dünnen Scheiben abgeschnitten und dann ebenso fein gewürfelt.
Karotten und Selleriewürfel blanchieren, Zucchiniwürfel ebenso. Die Gemüsewürfel sollten noch leicht "Biss" haben. Die Gemüsewürfel aus dem Eiswasser nehmen und abtropfen lassen. Anschließend auf ein Tuch legen und gut ausdrücken.
Das Gemüse mit dem Krabben bzw. Shrimps vermischen. Die Terrinenform oder Förmchen mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auskleiden. Dabei sollte immer etwas Folie überstehen.
Krabben/Shrimps- Gemüsemischung in die Terrinenform/ Förmchen einfüllen und kalt stellen.
Die zu Beginn abgemessene Menge Flüssigkeit nun als Gemüsebrühe vorbereiten. Die Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer und etwas Essig kräftig- säuerlich abschmecken und aufkochen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, beachten sie hierfür die Mengenangaben auf der Verpackung. Von haushaltsüblicher Gelatine benötigen Sie in der Regel 6 Blatt je Liter Flüssigkeit.
Die Gelatine nach ca. 10 Minuten ausdrücken und in der warmen Gemüsebrühe auflösen. Die Gemüsebrühe darf nun nicht mehr gekocht werden, da die Gelatine sonst nicht fest wird.
Füllen Sie die lauwarme Gemüsebrühe, jetzt ein Sülzenstand in die Terrine. Das Gemüse sollte gerade bedeckt sein, dennoch sollte noch für einen dünnen Abschluss- spiegel Platz sein.
Die Terrine nun fest werden lassen und den restlichen Sülzenstand beiseite stellen. Wenn die Terrine fest geworden ist, etwas warmen Sülzenstand auf die Terrine gießen und diese damit abschließen. Keinesfalls darf kalter Sülzenstand auf die Terrine gegeben werden, da sich der bereits eingefüllte und erkaltete Sülzenstand mit dem Abschluss- Spiegel nicht verbindet und später brechen kann.
Die Terrine nun fest werden lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren mit einem Elektromesser Scheiben aufschneiden und auf einem Tablett im Kühlschrank aufbewahren. Die Terrinenscheiben mit etwas lauwarmen Sülzenstand bepinseln, so bekommt die Terrine/Sülze den rechten Glanz.
Servieren Sie zur Terrine mit Shrimps oder Krabben und Gemüse ein Salatboquet, eine kalte Kresse- oder Kerbelsauce sowie eine kalte, sommerliche Tomatensauce.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Terrine mit Krabben oder Shrimps ist ein ideales Sommergericht. Die Terrine bitte immer auf kalten Tellern anrichten, da diese sonst verläuft.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen grünen Veltliner.
