Rezept: Tafelspitz

Den Tafelspitz vom Metzger zum kochen putzen und säubern lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch waschen. Das Wurzelgemüse schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden.

Den Tafelspitz mit dem vorbereiteten Suppengemüse, Knoblauch und gerösteten Zwiebeln in einem breiten Topf mit dem Wasser und dem Wein ansetzen.

Dazu geben Sie für 4 Personen berechnet: 1 EL Salz, 1 TL Pfeffer, je 1 TL Kümmel, Wacholderbeeren und Majoran sowie 2 Lorbeerblätter und die Petersilie im Ganzen.

Lassen Sie den Tafelspitz langsam aufkochen, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet mit einer Schöpfkelle abnehmen.

Den Tafelspitz etwas 60-90 Minuten weich garen, dann aus der Suppe nehmen, aufschneiden und mit dem Suppengemüse und den gewünschten Beilagen servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu Cremespinat, Rösti oder Bratkartoffeln.

Der Tafelspitz kann mehrmals erwärmt werden, Sie können den Tafelspitz auch scheibenweise mit etwas Brühe einfrieren und haben so bei Bedarf rasch eine Mahlzeit zur Hand. Das Gemüse können Sie auch fein würfeln und mit dünnen Fleischscheiben in einen tiefen Teller einlegen. Die Suppe verfeinern Sie mit etwas Gelatine und Essig zu einem Sülzenstand und begießen Gemüse und Fleisch damit. Im Kühlschrank kann die Tafelspitz – Tellersülze etwa 1,5 bis 2 Stunden fest werden. So vorbereitet kann die Sülze bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus dem Tafelspitzfleisch lässt sich auch wunderbar ein Rindfleischsalat zubereiten: Eine Vinaigrette mit Essig, Zwiebelwürfel, gewürzt mit Salz und Pfeffer ist rasch zubereitet. Das Fleisch kann dünn aufgeschnitten in die Vinaigrette einleget werden und Sie erhalten so einen leckeren und erfrischenden Sommersalat. Einen besonders feinen Rindfleischsalat können Sie mit etwas Kernöl und frisch gerösteten Kürbiskernen zubereiten.

Einfacher Apfelkren oder Apfelmeerrettich:
Waschen und schälen Sie ja nach Größe 2-4 Äpfel, diese mit einer Küchenraspel fein reiben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und frischen Kren bzw. Meerrettich oder Kren bzw. Meerrettich aus dem Glas nach persönlichem Geschmack dazu geben.

Schnelle Schnittlauchsauce:
Geben Sie 200 g Creme-fraiche und 100 g Saure Sahne in eine Schüssel, Saft von einer halben Zitrone hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und frisch geschnittenen Schnittlauch untermischen. Diese Sauce können Sie noch mit einem gekochten und gehackten Ei verfeinern bzw. ergänzen. Das Eigelb und das Eiweiß bitte extra hacken, damit Sie ein gleichmäßiges Ergebnis erhalten.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner oder einen trockenen Chardonnay.