Zubereitung
Die Hähnchenbrust von Sehnen und Äderchen befreien, abwaschen und trocken tupfen.
Die Pfifferlinge putzen, bei starker Verschmutzung kurz in kaltem Wasser vermischt mit etwas Mehl und Zitronensaft waschen, mit klarem Wasser abwaschen und rasch trocken legen.
Die Pfifferlinge in mundgerechte Stücke schneiden und bereit stellen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten, Sellerie und Frühlingszwiebeln waschen, Sellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenbrüste kurz von allen Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen und bereit stellen. Die Kartoffeln, Sellerie, Karotten und Frühlingszwiebeln in der Butter anschwitzen. Das Lorbeerblatt dazu geben, die Pfifferlinge kurz mitschwitzen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.
Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, die Hähnchenbrüste wieder in den Topf legen und 20 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen.
Die Hähnchenbrust in schräge Scheiben schneiden, Gemüse auf gewärmten Tellern anrichten. Die Hähnchenbrust dazu setzen, mit frisch geschnittener Petersilie oder etwas Majoran dekorieren und servieren.
