Rezept: Steinpilzsauce - Steinpilzjus

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Zubereitungszeit 40 min.

Zutaten
600 ml	Kalbsjus
100 g	Butter
20 g	Steinpilze getrocknet
	Salz fein
	Pfeffer schwarz gemahlen
	Cayennepfeffer

Zubereitung

Den Kalbsjus bis zur gewünschten Stärke einkochen lassen - dann mit der kalten Butter aufmixen und erkalten lassen.

Die getrockneten Steinpilze in wenig kaltem Wasser 1 Stunde einweichen. Die Steinpilze entnehmen und etwas klein schneiden - kleine Steinpilze belassen, größere Steinpilze einfach halbieren.

Das Steinpilz- Einweichwasser zur vorbereiteten Sauce geben und nochmals einkochen. Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten Steinpilze zugeben, 10 Minuten ziehen lassen, abschmecken und dann rasch zur entsprechenden Speise servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Die Basis für diese Sauce ist der Kalbsjus, das Rezept dazu finden Sie im Link weiter unten.

Am besten verwenden Sie getrocknete Steinpilze, beachten Sie auch oben in den Zutaten den Link zur Beschreibung der Steinpilze.

Links

Sauce Zubereiten Tipps
Kalbsjus - Kalbssauce - Kalbsfond Rezept

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