Rezept: Steak mit Pommes Frites und Ketchup

Für das Ketchup Tomaten aus der Dose mit Paprika, Curry, Salz, Pfeffer, Honig, Balsamico und Zimt in einem Mixer aufmixen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Das Ketchup rasch abkühlen lassen.

Die Kartoffeln waschen und schälen, anschließend der Länge nach in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ca. 5mm breite Stifte schneiden und in kaltem Wasser bereit legen.

Den Backofen Stufe Grill bei 220 Grad Celsius vorheizen.

Die Kartoffelstifte aus dem Wasser nehmen und mit einem Tuch trocken tupfen. Das Öl zum frittieren in einer Friteuse oder in einem Topf auf ca. 170 Grad Celsius erhitzen. Die vorbereiteten Pommes in einem Sieb bzw. Drahtkorb ca 4 Minuten in einem ersten Druchgang frittieren. Die Pommes aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen.

Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig in wenig Sonnenblumenöl gemeinsam mit dem geschnittenen Knoblauch anbraten. Das Steak unter dem vorgeheizten Grill zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen.

Die Pommes Frites in einem zweiten Durchgang bei ca. 190 Grad Celsius knusprig hellbraun frittieren, anschließend noch im Sieb abtropfen lassen. Die Pommes Frittes in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer gewürzt durchschwenken.

Das Steak mit Pommes Frites und Ketchup anrichten: die Pommes Frittes von der Schüssel auf den Teller anrichten, das Steak dazu setzen, etwas Ketchup zum Gericht geben und servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Das Ketchup können Sie nach dem Zubereiten kurz in den Tiefkühler stellen, dann wird es schneller kalt. Das Ketchup können Sie in ein Glas füllen und gekühlt aufbewahrt gut eine Woche weiter verwenden.

Das zweimalige frittieren der frischen Kartoffeln ist für das Gelingen der Pommes Frittes ausschlaggebend: Nach dem ersten frittieren tritt die Stärke der Kartoffel aus den Kartoffelstiften aus, diese ausgetretene Stärke sorgt beim zweiten frittieren für die schöne Färbung der Pommes Frittes.

Die Herstellung von Ketchup ist eine individuelle Sache, probieren Sie das Ketchup während des einkochens und passen Sie die Rezeptur nach eigenen Vorstellungen an. Je nach Wunsch etwas mehr Honig oder Essig zugeben. Balsamico ist kein typisches Ketchup Gewürz, schmeckt aber hervorragend. Sie können auch Rotweinessig verwenden.

Sollte Ihnen der Tomaten- Geschmack nicht stark genug sein, dann können Sie mit etwas Tomatenmark nachhelfen.

Für die Steaks eignet sich Rinderfilet, Rinderhüfte, Rinderlende, weiters auch Porterhouse bzw. T-Bone Fleischstücke.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen Rotwein, ein kühles Bier ist jedoch für viele Feinschmecker hier die bessere Alternative.