Rezept: Spargelsalat mit Radicchio dazu Olivenöl und Pecorino

Einen Topf mit Siebaufsatz bereitstellen. Den Topf mit Wasser füllen und aufkochen.

Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Spargelstücke im Dampfsieb über dem kochenden Wasser bissfest garen.

Den Balsamico mit Salz, Pfeffer und fein geriebenen Pecorino verrühren und das Öl in die Vinaigrette einarbeiten. Den Spargel in dieser vorbereiteten Vinaigrette marinieren.

Den Radicchio in kleine Blätter teilen und in reichlich Wasser waschen. Den Salat trocken schleudern oder auf einem Tuch gut abtropfen lassen.

Den Radicchio mit dem marinierten Spargel vermischen und gemeinsam mit der Olivenöl - Pecorino - Marinade auf dem Teller anrichten und mit Kresse bestreut servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Den Spargel können Sie auch in Salzwasser mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt gar kochen. Im Dampf gegarter Spargel schmeckt intensiver und die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten.

Achten Sie beim Spargelkauf auf relativ frische Schnittstellen. Wenn die Schnittstellen schon stark vertrocknet sind, dann müssen Sie mehr wegschneiden und haben deshalb viel Abfall.

Die Spargelreststücke und Schalen können Sie zur Zubereitung einer Spargelsuppe verwenden.

Anstelle von Pecorino können Sie für dieses Gericht auch Parmesan verwenden.

Erotik-Tipp:
Dieser Spargelsalat ist eine ideale Vorspeise zu einem erotischen Menü. Beachten Sie den unten stehenden Link zum Thema erotische Küche und entdecken Sie die ganz spezielle Wirkung von Spargel.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Sauvignon Blanc.