Zubereitung
Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Spargelstücke im Dampfsieb über dem kochenden Wasser 15 Min. garen.
Inzwischen die Brotwürfel in einer Schüssel mit der warmen Milch übergießen und quellen lassen.
Die gekochten Spargelstücke in einem Mixer pürieren. Die eingeweichten Brotwürfel zusammen mit dem püriertem Spargel und dem Parmesan in einer großen Schüssel vermengen, ein Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sollte die Masse zu weich sein, Parmesan oder Semmelbrösel dazugeben.
Das übriggebliebene Ei in einem Teller verquirlen, in zwei weiteren tiefen Tellern, Mehl und Semmelbrösel geben.
Aus dem festen Spargelpüree Kugeln formen und erst in Mehl, dann im Ei und dann in den Semmelbröseln wenden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Spargelkugeln rundum goldbraun frittieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Den Spargel können Sie auch in Salzwasser mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt gar kochen. Im Dampf gegarter Spargel schmeckt intensiver und die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten.
Achten Sie beim Spargelkauf auf relativ frische Schnittstellen. Wenn die Schnittstellen schon stark vertrocknet sind, dann müssen Sie mehr wegschneiden und haben deshalb viel Abfall.
Die Spargelreststücke und Schalen können Sie zur Zubereitung einer Spargelsuppe verwenden - sehen sie dazu unten stehenden Link.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu ein Weissweinschorle.
