Rezept: Spargel überbacken mit Speck

Den Spargel schälen und in das Dampfsieb geben. Inzwischen den Ofen bei Heißluft auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den abgegossenen Spargel einlegen.

In die warme Bechamel-Sauce ein Eigelb und den geriebenen Parmesan einrühren. Bei mittlerer Temperatur weiter erhitzen und den Weißwein dazugeben. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Nun die Speckscheiben auf den Spargel in der Form legen, die Sauce darüber gießen. Mit Butterflöckchen bestreuen und im Ofen 15.Min. überbacken bis eine goldgelbe Farbe erreicht ist.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Den Spargel können Sie auch in Salzwasser mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt kochen. Im Dampf gegarter Spargel schmeckt intensiver und die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten.

Achten Sie beim Spargelkauf auf relativ frische Schnittstellen. Wenn die Schnittstellen schon stark vertrocknet sind, dann müssen Sie mehr wegschneiden und haben deshalb viel Abfall.

Die Spargelreststücke und Schalen können Sie zur Zubereitung einer Spargelsuppe verwenden.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu ein Glas Prosecco.