Zubereitung
Die Schalotten halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Spargel waschen, schälen und die Spargelspitzen in 2 cm Länge abschneiden. Den restlichen Spargel der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Spargelspitzen in etwas Butter anschwitzen, mit wenig Weißwein angießen und bei leichter Hitze mit etwas Brühe gar ziehen lassen. Spargelspitzen mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Die restlichen Spargelstücke mit den Schalotten ebenso in Butter anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen.
Der Risotto- Reis sollte immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sein, bei leichter Stärke köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren.
Gegen Ende der Garzeit (den Reis probieren - sollte noch leichten Biß haben) die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, so daß ein cremiges Spargelrisotto entsteht.
Das Spargel- Risotto mit etwas geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und etwas kalter Butter vollenden und auf Tellern anrichten.
Das Risotto mit gehobeltem Käse bestreuen, die vorbereiteten Spargelspitzen dazu legen und mit etwas geschnittener Petersilie dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Der klein geschnittene Spargel gibt dem Risotto den rechten Geschmack - dem Spargelrisotto kann mit wenig Zucker, wirklich nur einem Hauch, etwas vom bitteren Geschmack genommen werden.
Erotik-Tipp:
Geben Sie für die Optik noch etwas grünen Spargel hinzu, probieren Sie zum Spargel Risotto eine Dekoration aus Granatapfelkernen.
Wein-Tipp:
Trinken sie dazu eine kräftigen Weißwein.
