Rezept: Spargel Mousse im Radicchionest

Den Radicchio putzen in große Blätter einzeln zupfen und gut wässern, anschließend auf einem Tuch trocken legen.

Das Hühnerei hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und Eiweiß und Eigelb trennen.

Den Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in mungerechte Stücke schneiden und 15 Min, weich kochen. Mit dem Mixer pürieren.

Das Spargelpüree mit dem gekochten und gehackten Eigelb sowie Eiweiß, Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren und die Creme Fraiche unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus Olivenöl, Zucker und Balsamico eine Dressing anrühren. Die Radiccioblätter damit marinieren und dann die Blätter als Krone auf einen Teller legen und mit der Spargel-Mousse befüllen.

Mit Basilikumstreifen garnieren und dazu Baguette reichen.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:

Das Spargelmousse kann, in Förmchen im Kühlschrank aufbewahrt, gut für ein Menü am nächsten Tag vorbereitet werden.

Erotik-Tipp:
Das Gericht ist daher für ein entspanntes "Date" optimal geeignet. Mit Trüffelöl verfeinern.

Wein-Tipp:

Ein Cremiger Chablis passt hier hervorragend.