Zubereitung
Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Das Suppengemüse waschen, schälen und ebenso fein würfeln.
Das Gemüse in einem Topf mit der Butter anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und langsam aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt und die halbierte Knoblauchzehe dazu geben, ebenso die fein geriebene Kartoffel.
Die Suppe 30 Minuten ziehen lassen, dann aufkochen und die Sahne einlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe etwa um 1/3 einkochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb passieren.
Suppe aufkochen, die restliche kalte Butter einmixen, den Champagner dazu geben. Die Suppe anrichten, die heiß abgewaschenen Shrimps dazu geben und die Shrimps- Champagnerschaumsuppe mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle des Weines zum ablöschen können Sie auch Prosecco, Champagner oder Noilly Prat verwenden.
Nach der Zugabe des Champagners sollte die Suppe nicht mehr kochen und auch nicht mehr zu stark erhitzt werden, da sonst die natürliche Kohlensäure entschwindet und das prickelnde Geschmackserlebnis verschwindet.
Erotik-Tipp:
Eine besonders leckere Suppe für ein erotisches Menü - leicht vorzubereiten und rasch auf dem Tisch. Die Petersilienblätter können Sie auch kurz frittieren, dann abtropfen lassen, Salzen und auf der Suppe servieren.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu Champagner.
