Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln abschütten und in einer Pfanne mit etwas Butter bereit stellen. Die frisch gehackte Petersilie dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Anrichten erhitzen und schwenken.
Den Lachs oder Dorsch fertig vorbereitet ohne Haut und Gräten kaufen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden und in den Eisschrank stellen.
Die Sahne für 15 Minuten in den Eisschrank stellen. Den Fisch nach etwa 15 Minuten Kühlzeit mit der Sahne in eine Cutter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Farce zubereiten und kalt stellen.
Die Seezunge abwaschen, die Haut oben vom Schwanzende weg abziehen. Die Filets mit einem scharfen Messer von den Gräten lösen, jedoch nicht ganz ablösen.
Dem Backofen Stufe Heißluft bei 160 Grad Celsius vorheizen. Den Spinat rüsten, gründlich waschen und in einen Bräter legen. Mit Gemüsebrühe und Weißwein angießen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie zum Fond noch ein Stück Butter, das gibt guten Geschmack.
Die Seezunge in den Bräter zum Spinat legen. Die Seezunge mit der Fischfarce füllen.
Den Bräter in den vorgeheizten Ofen geben und 20-25 Minuten garen.
Bräter aus dem Ofen nehmen, Seezunge zerlegen, Fischfilet, Farcestücke und Spinat anrichten und mit etwas Fond und den Kartoffeln servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Den Fischfond können Sie auch ganz rasch etwas einkochen, so wird der Geschmack intensiver.
Den Spinat können Sie noch mit etwas Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.
Sie können auch ausgelöste Filets mit der Farce bestreichen, immer zwei Filets aufeinander legen und dann pochieren.
Wenn Sie Trennkost genießen möchten, einfach die Kartoffeln weg lassen und den Anteil Spinat pro Person erhöhen.
Erotik-Tipp:
Die Farce mit einem Hauch Chili und einigen roten Beeren abschmecken - das gibt den richtigen Pfiff.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen leichten Weißwein.
