Zubereitung
Die Tomaten einritzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Tomaten im Eiswasser auskühlen lassen, enthäuten, vierteln und ohne Kerne in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel bereit stellen.
Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Sauce im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.
Die Seezunge ohne Haut (beim Fischhändler vorbereiten lassen) abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Creme Fraiche oder Sojasahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, der Hälfte der Kapern und Muskat abschmecken. Die Sauce aufmixen, etwa 15 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb passieren. Die Sauce auf ein Drittel einkochen lassen - die restlichen Kapern zur Kapernsauce geben.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Seezunge gleichmäßig anbraten.
Die vorbereiteten Kartoffelscheiben in der Butter schwenken und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben auf extra Tellern anrichten, die gebratenen Schollenfilets ebenso anrichten, die reduzierte Kapernsauce nach Geschmack mit etwas kalten Butter aufmixen, zum Gericht nappieren. Die Tomatenwürfel kurz in der heißen Pfanne schwenken und zur Seezunge anrichten. Nach Geschmack noch einige Kapern zum Gericht geben und schnell servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Variieren Sie die Kapernsauce und schmecken Sie diese mit mittelscharfem Senf und etwas Honig ab.
Geben Sie der Kapernsauce mit einer Messerspitze Cayennepfeffer eine zusätzliche Schärfe.
Wenn Sie eine etwas stärker gebundene Sauce wünschen, so können Sie die Sauce mit einem gegarten Kartoffel oder mit Kartoffelpüree aufmixen und so natürlich binden.
Wer den Kaperngeschmack besonders hervorheben möchte verwendet bereits beim Saucenansatz, d. h. beim anschwitzen der Gemüsewürfel zusätzlich einen Teelöffel fein geschnittene Kapern extra.
Erotik-Tipp:
Seezunge - dabei wird fast jeder schwach - mit etwas champagner kombiniert wird der Abend sicher ein Genuss.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Chardonnay.
