Zubereitung
Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Weißweinsoße im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die kleinen Kartoffel schälen und in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.
Die Seehechtfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Noilly Prat abschmecken. Die Sauce auf ein Drittel einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Seehechtfilets gleichmäßig anbraten.
Die vorbereiteten Kartoffeln in der Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Butterkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Seehechtfilets dazusetzen, die reduzierte Weißweinsauce mit der kalt gestellten Butter aufmixen, zum Gericht nappieren und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Variieren Sie die Weißweinsoße und verwenden Sie zum verfeinern Knoblauch, weißes Trüffelöl oder Dill.
Geben Sie mit einer Messerspitze Cayennepfeffer der Weißweinsosse eine zusätzliche Schärfe.
Wenn Sie eine etwas stärker gebundene Sauce wünschen, so können Sie die Sauce mit einem gegarten Kartoffel aufmixen und so natürlich binden.
Erotik-Tipp:
Fisch mit Weißweinsoße ist ein einfaches Gericht, schnell zubereitet und daher für die erotische Küche gut geeignet, servieren Sie ein Glas Prosecco oder Champagner dazu und der Abend nimmt seinen Lauf.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Pinot Gris.
