Zubereitung
Die Schweinshaxe vom Metzger putzen, säubern und einschneiden lassen. Die Haxe waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und mit dem Stabmixer im Bier klein mixen. Den Backofen bei 220 Grad Celsius Heißluft vorheizen. Je einen Teelöffel Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel zu einer Gewürzmischung vermischen. Karotten und Kartoffeln schälen und klein schneiden oder junge Kartoffeln mit Schale halbieren.
Die Schweinshaxe mit der trockenen Gewürzmischung einreiben, restliche Gewürzmischung zum Knoblauch-Bier geben.
Die Haxe auf einen Grillrost in den Backofen geben, dabei ein Backblech mit Gemüsebrühe und dem Gemüse darunter einschieben.
Die Haxe 1,5 Stunden grillen, dabei alle 10-15 Minuten mit der vorbereiteten Biermarinade bepinseln. Nach einer Stunde kann die restliche Grillmarinade zur Sauce im Backblech gegeben werden.
Die Haxe kurz vor dem anrichten etwa 10 Minuten unter dem bei 250 Grad Celsius vorgeheizten Grill knusprig vollenden.
Die Schweinshaxe aufschneiden und mit dem Gemüse und der knusprigen Haut auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratensaft vom Backblech in einen kleinen Topf umschütten und am Herd aufkochen. Die Sauce mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Den Bratensaft zum Gericht gießen und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu zum Beispiel Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Brezenknödel sowie frische Brezeln und Sauerkraut.
In Norddeutschland wir die Haxe vor dem Grillen zuerst 1 Stunde in Suppe gekocht. Die Konsistenz der gekochten und dann gegrillten Haxe ist etwas anders als bei der in Süddeutschland direkt gegrillten Schweinehaxe mit Bier und Knoblauch.
Das Fleisch lässt sich am nächsten Tag ohne weiteres nochmals erwärmen, Kenner sagen sogar, dass der aufgewärmte Braten immer besser schmeckt. Das fein aufgeschnittene Fleisch schmeckt auch mit einem Apfeldressing und Zwiebeln zubereitet sehr lecker.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen trockenen Landwein oder ein eiskaltes Bier.
