Rezept: Schweinepfeffer

Schweineschulter vom Metzger auslösen lassen, Fleisch in große Würfel schneiden und bereit legen.

Blutwurst häuten und mit einer Gabel klein drücken. Mit dem Rotwein, Essig und förmig geschnittenem Gemüse zum Fleisch geben. Kräuter und Aromaten zugeben. gut durchmischen und 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch muss auf jeden Fall bedeckt sein.

Schalotten halbieren, schälen und fein Würfeln, Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Schalottenwürfel in einem Topf mit dem Butterschmalz anschwitzen, Gemüse und Fleisch zugeben, bei hoher Hitze anbraten. Tomatenmark zugeben, Farbe nehmen lassen. Mit dem Mehl stauben, gut angehen lassen, dann mit der Marinade ablöschen und aufkochen lassen.

Etwa 50-70 Minuten mit Deckel bei mittel starker Hitze schmoren. Falls nötig etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Dazu servieren Sie Serviettenknödel, Semmelknödel oder Brezenknödel.

Das Gemüse können Sie auch schön tournieren und dann dazu servieren.