Zubereitung
Die gewaschenen Kartoffel in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln abschütten, kurz abdampfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelflocken mit der heißen Milch verrühren und mit Butter, Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat zu einem luftigen Püree vollenden. Das Kartoffelpüree warm stellen. Kartoffelpüree am besten in einer Edelstahl- Schüssel über wenig kochendem Wasser bereit stellen.
Die Leber in Scheiben geschnitten vom Fleischer vorbereiten lassen. Butterschmalz erhitzen und die Leber in einer Pfanne beidseitig anbraten, Farbe nehmen lassen, dann kurz aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel in dünne Ringe geschnitten sowie die Apfelspalten in die Pfanne einlegen und leicht anbraten.
Wenn Leber und Zwiebeln etwas Farbe genommen haben, die Leber wieder hinzu geben, mit der Butter verfeinern, etwas Bratensaft dazu geben und leicht köchelnd fertig garen.
Die vorgewärmten Teller bereit stellen, jeweils 2-4 kleine Portionen Kartoffelpüree anrichten, Leber mit Äpfel und Zwiebeln sowie Sauce dazu geben und rasch servieren.
Tipps
Hinweis:
Anstelle der gerösteten Zwiebelringe schmecken auch gebackene: d.h. Dünn gehobelte Zweibelringe in Mehl und Paprika wenden, dann Öl frittieren. Die Zwiebelringe auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit salz bestreuen und dann zur Speise reichen oder darüber streuen.
Die Sauce können Sie auch ohne selbst gemachten Kalbsjus zubereiten - reduzieren Sie etwas Rotwein um die Hälfte ein, geben Sie etwas Hühnerbrühe dazu oder verwenden Sie einen Bratensaftwürfel bzw. ein Extraktprodukt. So gelingt dieses Rezept auch in der schnellen Küche ohne viel Aufwand.
Wein-Tipp:
Dazu passt ein kräftiger, gereifter Rotwein.
