Zubereitung
Das Schweinefilet vom Metzger putzen und säubern lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Butter in einem Topf aufschäumen und schmelzen lassen.
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne kurz mit dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Das Fleisch lauwarm werden lassen und mit den Speckscheiben umwickeln.
Das Fleisch im Kühlschrank kalt stellen.
Ein Strudelteigblatt auf ein sauberes Tuch legen und mit der Butter bestreichen. Ein weiteres Strudelteigblatt darauf legen und ebenso mit der Butter bestreichen. Die restlichen Strudelteigblätter ebenso vorbereiten und das oberste Strudelblatt auch mit Butter einstreichen.
Das vorbereitete Schweinefilet auf die Strudelteigblätter legen und einwickeln. Die Seiten nach unten einschlagen und das Schweinefilet im Strudelblatt mit Butter bestrichen auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Das Schweinefilet im Strudelblatt im vorgeheizten Backofen 200°C Heißluft ca. 35 Minuten garen. Das Schweinefilet im Strudelblatt mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu einen leichten Pfefferschaum, Rosenkohl oder Wirsing in Rahm gedünstet.
Richten Sie das Schweinefilet im Strudelblatt in Scheiben geschnitten auf dem Gemüse an und strecken Sie die Rahmsauce vom Gemüse mit etwas Creme fraiche. Dazu passen auch grüne Pfefferkörner.
Die vielen Lagen vom Strudelteig schaffen ein knuspriges Geschmackserlebnis. Anstelle von Strudelteig können Sie auch Blätterteig verwenden, hier genügt eine Lage Teig, da der Blätterteig stark aufgeht.
Das Schweinefilet im Strudelblatt können Sie nochmals im Backofen erwärmen oder kalt aufgeschnitten zur Brotzeit oder Jause genießen.
Kaufen Sie ein nicht zu großes Schweinefilet und verwenden Sie zum Umwickeln am besten einen gut durchwachsenen Frühstückspeck.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner.
