Zubereitung
Die mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzten Schweinehalsscheiben in einer großen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl beidseitig kräftig anbraten.
Die Karottenscheiben, Kartoffelviertel, Selleriewürfel, halbierten Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben und mitbraten. Die Kräuter dazugeben, mit der Hühnerbrühe und dem Bier auffüllen und bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, die ersten 10 Minuten mit Deckel, die zweiten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Einen Topf mit Wasser aufstellen und die Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen, mit der Milch aufgießen und aufkochen lassen. Die Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, von der Herdstelle wegnehmen und die Toastbrotwürfel in den Topf geben und gut umrühren.
Kurz für 2 Minuten stehen lassen, anschließend nach und nach die Eier zur Brotmasse geben und gut vermischen. Zwei nicht zu hohe Kaffeetassen oder Souffléförmchen mit der restlichen Butter ausreiben, die Knödelmasse einfüllen, die Tassen in das kochende Wasser stellen und ca. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Das Sauerkraut mit dem Weißwein und dem Apfelkompott aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit dem Gemüse und der Sauce auf Tellern anrichten, Knödelsoufflé aus den Tassen stürzen, in Scheiben schneiden und dazu richten, Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und ebenso anrichten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die traditionellen Gerichte sind gerade bei jungen Gästen wieder stark im kommen. Unsere Großmütter haben für einen Schweinebraten meistens den ganzen Vormittag in der Küche verbracht, durch die schnelle Zubereitung der dünnen Fleischscheiben schaffen Sie nun den Schweinebraten mit Beilagen locker in weniger als 35 Minuten.
Die Knödelmasse können sie auch in gebutterte Alufolie einwickeln und dann im Topf mit reichlich Wasser oder mit dem Damfeinsatz garen. Der Knödel wird so schön flaumig und Sie können die Knödel auch leichter einfrieren. Zum einfrieren die Knödel aus der Alufolie nehmen, mit Frischhaltefolie einwickeln und Tiefkühlen. So haben sie Knödel auf Vorrat und können leicht darauf zurückgreifen.
Erotik-Tipp
Nach diesem Gericht legen Sie am besten eine Kuschelrunde ein.
Wein-Tipp:
Zum Schweinebraten genießen Sie am besten einen Blaufränkisch oder kein "Wein-Tipp": ein eiskaltes Bier.
