Rezept: Schweinebraten im Rosmarin-Mantel

Den Braten mit Salz, Pfeffer einreiben und mit kurzen Rosmarinzweiglein spicken.

Die Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundherum knusprig goldbraun anbraten. Den fein geschnittenen Knoblauch, Zwiebelwürfel und restlichen Rosmarin dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 90 Min. köcheln lassen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und 10 Min. ruhen lassen.

Den Saucenfond aufkochen, den Senf dazugeben und wenig Butter zum Binden dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Sauce legen.

Die Scheiben auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Sauce begießen.

Dazu passt ein Kartoffelstampf oder Kartoffelpüree mit Olivenöl.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Nehmen Sie Thymianzweige als Alternative zu Rosmarin.

Erotik-Tipp:
Die Scheiben in mundgerechten Stücke schneiden und als Löffelhappen auf dem Kartoffelstampf anrichten.

Wein-Tipp:
Dazu servieren Sie einen kräftigen Weißwein: Ein Chardonnay aus Südafrika betont das Rosmarinaroma.