Zubereitung
Den Schweinebraten vom Metzger putzen, säubern und die Schwarte soweit vorhanden rautenförmig einschneiden lassen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch sowie die Kartoffeln waschen.
Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden. Den Backofen bei 220 °C Heißluft vorheizen.
Das Gemüse und den Knoblauch auf ein tiefes Backblech legen, darauf einen Grillrost legen und das Fleisch darauf legen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen und einreiben.
Das Backblech und den Grillrost in den vorgeheizten Backofen schieben, den Grillrost etwas höher über dem Backblech einschieben.
Den Schweinebraten 30 Minuten garen, dann die Gemüsebrühe zum Gemüse in das Backblech schütten. Die Backofentemperatur auf 170°C reduzieren.
Den Schweinebraten nach weiteren 15 Minuten mit dem Bier begießen, diesen Vorgang alle 10 Minuten mit dem auf dem Backblech angesammelten Bratensaft wiederholen. Der Schweinebraten sollte nach ca. 1,5 bis zwei Stunden Garzeit fertig sein.
Den Schweinebraten die letzten 15 Minuten bei Oberhitze oder Grill 230°C knusprig zu Ende garen.
Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu zum Beispiel Kartoffelknödel, Semmelknödel und Sauerkraut.
Der Schweinebraten sollte anfangs bei hoher Temperatur im Backofen gegart werden. So schließen sich die Fleischporen rasch und das Fleisch bleibt innen saftig. Nach wenigen Minuten können Sie die Temperatur reduzieren und das Fleisch langsam weiter garen.
Schweinebraten mit Früchten:
Den Schweinebraten können Sie mit verschiedenen Früchten geschmacklich abstimmen und verfeinern: Etwa 150 g Früchten wie entkernte Kirschen, in Spalten geschnittene Marillen oder Birnen schwitzen Sie in einer Pfanne mit etwas Butter an, karamellisieren mit 1-2 EL Zucker und reichen die Früchte dann zur Sauce. Die Früchte bringen einen erfrischenden Geschmack in den Schweinebraten, Sie können je nach Saison verschiedene Früchte verwenden, die Sie aber extra zum Braten servieren. So kann sich jeder nach eigenem Geschmack Früchte zum Braten geben und diese Kreation ausprobieren.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen Grünen Veltliner oder ein gekühltes Bier.
