Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abschütten, schälen und in dickere Scheiben schneiden. Dabei unschöne "Augen" ausschneiden, damit der Kartoffelsalat nach der Zubereitung ein schönes Bild gibt.
Die Zwiebel fein würfeln und über die Kartoffelscheiben verteilen. Die Rinderbrühe aufkochen, den scharfen Senf dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rotweinessig süß- sauer abschmecken.
Das Sonnenblumenöl über die Kartoffeln geben, die vorbereitete Brühe über die Kartoffeln geben - die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein.
Den schwäbischen Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, öfter umrühren, vor dem servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Fein geschnittenen Petersilie nach Geschmack dazu geben.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Für Kartoffelsalat gibt es unzählige Varianten - das hier vorgestellte schwäbische Kartoffelsalat Rezept ist ein Klassiker - die Kartoffelscheiben sollten etwas dicker geschnitten werden.
Verwenden Sie anstelle von gelben Zwiebeln einmal rote Zwiebeln - schmeckt etwas kräftiger und ist eine andere Geschmacksvariante.
Am besten lassen Sie den Kartoffelsalat in einer breiteren Backofenform ziehen - so können Sie die Kartoffelstücke nach Wunsch ein wenig klein drücken oder ganz lassen. Jedenfalls behalten Sie so besser den Überblick und die Hitze kann besser entweichen. Der Kartoffelsalat bindet so besser.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Grünen Veltliner oder ein Bier.
