Zubereitung
Den Backofen auf Stufe Heißluft bei 220 Grad Celsius vorheizen, den Blätterteig ausrollen und quadratische- oder rautenförmige Hippen ausschneiden. Die Blätterteighippen im Backofen ausbacken und abkühlen lassen.
Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Trüffelsauce im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die Schollenfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Noilly Prat abschmecken. Die Sauce mit dem Gemüse aufmixen und 15 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf ein Drittel einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Schollenfilets gleichmäßig anbraten.
Den ausgedrückten Spinat mit etwas Sauce erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Schollenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Spinat dazusetzen, die reduzierte Trüffelsauce mit der kalt gestellten Butter und dem weißen Trüffelöl aufmixen und zum Gericht nappieren. Die vorbereitete Blätterteighippe dazu legen und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Trüffelsauce sollten Sie nach Zugabe des Trüffelöls nicht mehr aufkochen. So bleibt der feine Geschmack erhalten.
Geben Sie der Trüffelsauce mit einer kleinen Messerspitze Cayennepfeffer eine besondere, zusätzliche Schärfe.
Den Blattspinat können Sie noch zusätzlich mit wenig Knoblauch abschmecken, hier ist weniger mehr, da zuviel Knoblauch den feinen Trüffelgeschmack überdecken würde.
Erotik-Tipp:
Ein tolles Gericht für einen erotischen Abend, hier finden Sie wertvolles Eiweiß in Kombination mit dem weißen Trüffel. Das Gericht ist weiters leicht zuzubereiten, so bleibt noch viel Zeit für Zweisamkeit.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen cremigen Sauvignon Blanc.
