Zubereitung
Den Reis in reichlich Salzwasser zum gewünschten Gargrad kochen, abschütten und warm bereit stellen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprikaschoten halbieren, waschen, Kernhaus und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in einer Schüssel bereit stellen.
Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl hellbraun anbraten, das Tomatenmark dazu geben und weiter rösten, mit Paprika stauben, kurz weiter rösten, dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und unbehandelter und klein geschnittener Zitronenschale sowie fein geschnittenem Knoblauch abschmecken.
Die Sauce gute 30 Minuten bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen, die letzten 5 Minuten die fein geschnittenen Paprikaschotenstreifen ebenso dazu geben und ohne Deckel mitgaren.
Das Schollenfilet abwaschen, von restlichen Gräten und Schuppen befreien und trocken tupfen. Das Schollenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und mit wenig Sonnenblumenöl anbraten. Die Hitze reduzieren und das Schollenfilet erst kurz vor dem servieren einmal kurz wenden.
Den vorbereiteten Reis mittig auf einem Teller anrichten, die Paprikasauce mit einigen Paprikastreifen dazu anrichten, Schollenfilet auf den Reis setzen und mit Basilikum dekoriert servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Zwiebeln gut Farbe anschwitzen und leicht Farbe nehmen lassen, dann entsteht die typische und markante Farbe. Die Paprikastreifen dürfen Sie niemals mit Deckel kochen, da dieser sonst grau wird und unschön aussieht.
Reichen Sie zu diesem Gericht noch einen Knoblauch-Dip.
Die Tomatensauce mit Paprika können Sie auch mit etwas Balsamico abschmecken.
Einige frittierte Basilikumblätter passen zu diesem Gericht besonders gut. Die Basilikumblätter nach dem frittieren auf einem Teller mit Küchenkrepp bereit legen und mit Salz gewürzt bereit stellen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Fischgericht einen kräftigen Chardonnay.
