Zubereitung
Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Sauce im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.
Die Schollenfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce auf ein Drittel einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Schollenfilets gleichmäßig anbraten.
Die vorbereiteten Kartoffelscheiben in der Butter schwenken und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Schollenfilets dazusetzen, die reduzierte Weißweinsauce nach Geschmack mit etwas kalten Butter aufmixen, zum Gericht nappieren und mit den fein geschnittenen Kapern bestreut schnell servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Variieren Sie die Kapern- Weißweinsauce und schmecken Sie diese mit mittelscharfem Senf ab.
Geben Sie der Kapernsauce mit einer Messerspitze Cayennepfeffer eine zusätzliche Schärfe.
Wenn Sie eine etwas stärker gebundene Sauce wünschen, so können Sie die Sauce mit einem gegarten Kartoffel aufmixen und so natürlich binden.
Wer den Kaperngeschmack besonders hervorheben möchte verwendet bereits beim Saucenansatz, d. h. beim anschwitzen der Gemüsewürfel zusätzlich einen Teelöffel fein geschnittene Kapern.
Erotik-Tipp:
Fisch es ja für die erotische Küche besonders geeignet, auch dieses Rezept bietet sich hierfür an. Reduzieren Sie die Kartoffelmenge, da zuviel Kohlenhydrate viele Menschen müde macht.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Chardonnay.
