Zubereitung
Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Sauce im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die Kartoffel schälen, in viertel schneiden und in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.
Die Schollenfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Noilly Prat abschmecken. Die Sauce auf ein Drittel einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Schollenfilets gleichmäßig anbraten.
Die vorbereiteten Kartoffeln in der Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie abschmecken. Die Petersilienkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Schollenfilets dazusetzen, die reduzierte Weißweinsauce nach Geschmack mit den Knoblauchwürfeln und etwas kalten Butter aufmixen, zum Gericht nappieren und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Variieren Sie die Weißweinsauce und verwenden Sie anstelle von Knoblauch weißes Trüffelöl oder Dill.
Geben Sie dem Sahneschaum mit einer Messerspitze Cayennepfeffer eine zusätzliche Schärfe.
Wenn Sie eine etwas stärker gebundene Sauce wünschen, so können Sie die Sauce mit einem gegarten Kartoffel aufmixen und so natürlich binden.
Erotik-Tipp:
Mit dem Knoblauch vorsichtig sein, er stärkt zwar die Nerven und die Vitalität, dennoch muss Mann und Frau ihn mögen. Trüffel ist eines der bekanntesten und auch teuersten Liebesgewürze und wirkt fast immer. Dagegen ist Trüffelöl noch relativ erschwinglich. Auch Dill ist gesund, am besten frisch soll dieses Kraut müde Männer wieder munter machen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Riesling.
