Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Parikaschoten halbieren, waschen, Kernhaus und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in einer Schüssel bereit stellen.
Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl hellbraun anbraten, das Tomatenmark dazu geben und weiter rösten, mit Paprika stauben, kurz weiter rösten, dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel und unbehandelter und klein geschnittener Zitronenschale sowie fein geschnittenem Knoblauch abschmecken.
Den Saft gute 30 Minuten bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen, die letzten 5 Minuten die fein geschnittenen Paprikaschotenstreifen ebenso dazu geben und ohne Deckel mitgaren.
Die Schollenfilets abwaschen, von restlichen Gräten und Hautresten befreien und trocken tupfen. Die Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Sonnenblumenöl anbraten. Die Hitze reduzieren und die Schollenfilets erst kurz vor dem servieren einmal kurz wenden.
Den Paprikasaft mit dem Gemüse anrichten, die Schollenfilets dazu setzen, mit Olivenöl beträufeln und servieren. Reichen Sie dazu den Knoblauchdip und ein frisch aufgebackenes Baguette.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Zwiebeln dürfen Sie gut Farbe nehmen lassen, dann entsteht die typische und markante Farbe. Den Paprika dürfen Sie niemals mit Deckel kochen, da dieser sonst grau wird und unschön aussieht.
Reichen Sie zu diesem Gericht noch einen Knoblauch-Dip - wenn es schnell gehen soll genügt auch ein Esslöffel Creme Fraiche mit etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Kuhmilch Allergiker verwenden anstelle von Creme Fraiche Schafmilchjoghurt oder ein Sojaprodukt.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Schollengericht einen kräftigen Weißwein.
