Rezept: Scholle auf Gemüse dazu Kartoffeln und Meerrettichsauce

Das gesamte Gemüse waschen und trocken legen. Die Karotten, Kartoffel, Petersilienwurzel und Sellerie Schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Kartoffel schälen, in Viertel schneiden, tournieren und in Salzwasser weich garen. Die Kartoffeln anschließend abschütten und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie gewürzt bereit stellen.

Das restliche Gemüse mit Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Das Wurzelgemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Schollenfilet nochmals abwaschen, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.

Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse auf einem Teller anrichten, das gebratenen Schollenfilet nach oben auf das Wurzelgemüse setzen.

Den Sahnefond vom Wurzelgemüse mit Butter aufmixen, etwas Schaum zum Schollenfilet und Gemüse anrichten und mit frisch gerissenem Meerrettich bestreut rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Das Gemüse können Sie anstelle von Kren bzw. Meerrettich auch kräftig mit Trüffelöl oder Knoblauch reichlich abschmecken.

Eine exotische Variante wäre, die Sauce mit etwas Wasabipaste abzuschmecken.

Dieses Gericht schmeckt auch mit Zander, Dorsch, Kabeljau, Garnelen und Karpfen. Sie können die Fischfilets ohne Haut auch in der Sauce pochieren.

Erotik-Tipp:
Fisch und Meerrettich, da kommt richtig Schärfe auf und Sie werden sicher auf die richtigen Gedanken kommen.

Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Fischgericht einen trockenen Chablis.