Rezept für 4 Personen ändern
Zubereitungszeit 100 min.
Zubereitung
Backofen bei 160 Grad Celsius Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Pfanne mit Wasser in den Ofen stellen und erwärmen.
Die Milch mit etwas Cognac aufkochen, Zucker und Kakao sowie klein geschnittene Schokolade darin auflösen.
Die Eigelbe in einer Schüssel verrühren und die lauwarme Schokoladenmasse zu den Eigelben geben und gut verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen (cremig- steif), das Mehl zur Schokomasse sieben, geschlagenes Eiweiß zugeben und luftig unterziehen.
Die Soufflé Masse in gebutterte Förmchen zu 2/3 einfüllen und in das Wasserbad in den Ofen stellen.
Die Souffles ca. 25-30 Minuten garen, dann im Förmchen oder gestürzt servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Zubereitung der Souffles erfordert etwas Übung und Geschick. Besonders beim Unterheben vom geschlagenen Eiweiß ist Vorsicht geboten. Das Eiweiß sollte nicht ganz Steif geschlagen sein, dennoch fest stehen bleiben. Das Unterziehen wird am besten mit einem Gummispatel gemacht, die Masse sollte möglichst kein Volumen verlieren.
Beim Backvorgang ist auf einen ausreichend vorgeheizten Ofen zu achten, weiters sollte das Backrohr während des Backens nicht geöffnet werden - da sonst die Souffles zusammen fallen können.
Servieren Sie zum Schokoladensoufflé einige Beerenfrüchte, Orangenfilets und Schokoladeneis.
Zu Weihnachten kann dieses Soufflé mit etwas Zimt oder Lebkuchengewürz verfeinert werden.
